Siamo sempre in fermento
Nel cuore di Falzè di Trevignano (TV) nasce un luogo dove la passione per l’arte bianca incontra la ricerca gastronomica:
Il Laboratorio In Fermento.
Siamo Andrea e Valentina e nel 2013 abbiamo rilevato un’officina meccanica dismessa e l’abbiamo trasformata nel cuore della nostra attività.
La nostra filosofia di pizza è fare scelte responsabili, privilegiando la filiera corta e certificata, i prodotti biologici, i presidi Slow Food, DOP e IGP.
Utilizziamo farina del nostro territorio con germe di grano, favorendo una lenta maturazione; impieghiamo mozzarella fior di latte 100% italiana e prepariamo salsa di pomodoro con pomodori pelati lavorati a mano;
le nostre proposte variano con le stagioni, permettendo ai sapori autentici di emergere e ai nostri clienti di gustare il meglio che la natura ha da offrire in ogni momento dell’anno.
Tutto questo ha un prezzo, ma ci contraddistingue e ci fa fare ciò che facciamo con il sorriso e con consapevolezza!
Con le nostre pizze, curate nei minimi dettagli, desideriamo offrire non solo un pasto unico e completo, ma anche una vera esperienza di pizza contemporanea: una fusione tra la creatività culinaria e l’equilibrio dei nostri impasti. Lavoriamo incessantemente per innovare, rispettando le tradizioni e valorizzando la qualità delle materie prime. Ogni pizza che prepariamo è il risultato di un processo creativo che coinvolge passione, dedizione e amore per l’arte culinaria.
Crediamo fermamente che la pizza non sia solo un alimento, ma un momento di condivisione e felicità. Invitiamo i nostri ospiti a lasciarsi coinvolgere dalla nostra passione per la buona cucina e a scoprire nuove combinazioni di sapori, sempre con un occhio attento alla sostenibilità e all’eccellenza.
Benvenuti nel nostro mondo, dove la pizza è una continua scoperta e un piacere da condividere.
Siamo quello che mangiamo (e beviamo)
Siamo le nostre scelte
Siamo quello
che mangiamo
( e beviamo )
Siamo le nostre
scelte
Nel 2019 abbiamo deciso di aderire all’ Associazione Eccellenza Nella Pizza, che promuovere e tutela il prodotto pizza nelle sue massime espressioni.
Abbraccia la nostra filosofia, intesa in primis come utilizzo di prodotti genuini, con tracciabilità chiara ai consumatori e con un riconoscimento territoriale in termini di filiera alimentare e lavorazione finale del prodotto.
L’Associazione ha lo scopo di valorizzare il know how dei migliori professionisti dell’arte bianca e l’uso di prodotti di eccellenza made in Italy con filiera di produzione italiana, permettendo al consumatore finale di sapere che se sceglie di consumare presso un appartenente all’associazione, troverà un promotore di questi valori.
LA NOSTRA FILOSOFIA:
UNA SELEZIONE
SCRUPOLOSA
DI OGNI INGREDIENTE
Per i nostri impasti, abbiamo scelto una farina con germe di grano proveniente da una filiera corta e certificata, è realizzata con grani 100% italiani.
È nota per la sua straordinaria capacità di assorbire più acqua rispetto ad altre farine, permettendoci di lavorare con alta idratazione, conferendo così scioglievolezza e fragranza al palato. Inoltre, il profumo avvolgente di grano e il suo colore lievemente ambrato rendono il nostro prodotto davvero unico. Un’autentica meraviglia che, grazie a una maturazione prolungata, garantisce un elevato livello di digeribilità.
Dopo una lunga ricerca e molti tentativi, oggi offriamo anche un’alternativa senza glutine!
I pomodori
non sono
tutti uguali
Ogni varietà ha le sue caratteristiche uniche che rendono i pelati e le salse speciali e versatili in cucina. Dal sapore più dolce o più aspro, alla consistenza soda o vellutata: ogni tipologia offre un’esperienza gustativa diversa.
Scoprire le differenze tra i pomodori può trasformare un semplice condimento di base in un capolavoro culinario. Esplora il nostro assortimento e lasciati ispirare dalle infinite combinazioni che possiamo creare per stupire il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.
I DETTAGLI CHE FANNO
LA DIFFERENZA
La scelta delle materie prime di alta qualità preclude un servizio volto a valorizzarle e trattarle con il massimo rispetto.
Un esempio? La scelta di servire a parte il prosciutto crudo, sia se mangiato qui, sia con il servizio di asporto/di domicilio.
Ma anche servire ingredienti come il prosciutto cotto o i filetti di tonno nel dopo cottura, per preservarne gli aromi il gusto e soprattutto le elevate caratteristiche.
ANCHE ALLE
BIRRE
IL GIUSTO SPAZIO
Aromi, sensazioni ed emozioni si mescolano e prendono vita nel bicchiere.
Birrificio del mese: Ritual Lab
Situato nei pressi di Roma, questo birrificio artigianale integra l’arte nel proprio processo produttivo, creando un perfetto connubio tra birra innovativa e opere originali.
In sintesi, Ritual Lab non è semplicemente un birrificio, ma un laboratorio di idee dove birra e arte si uniscono per dar vita a esperienze sensoriali straordinarie.
Ma cosa significa Presidio Slow Food?
Si tratta di una grande associazione internazionale no profit, nata nel 1999 e impegnata a ridare il giusto valore al cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente ed ecosistemi.
Ogni giorno Slow Food Lavora per promuovere un’alimentazione di altissima qualità, pulita e giusta per tutti.
Lavora per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall’agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall’omologazione.
In molti casi i prodotti coincidono con quelli riconosciuti come prodotti agroalimentari tradizionali italiani su proposta delle regioni dal Ministero.
Il risvolto economico è in crescita e individua nella valorizzazione di questi prodotti l’asse portante delle scelte economiche, con possibilità di conquistare i mercati mondiali con prodotti unici di altissima qualità.